Glutensiz Beslenme

Özel Gaziantep Akademi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmaný Ezgi Aydýn Tur ’’Glutensiz beslenme hakkýnda bilgiler verdiler. Glutensiz diyet son dönemde epey popüler bir halde, ama bu beslenme þekli bir zayýflama yöntemi midir gelin hep birlikte bir bakalým.

Konu beslenme ve özellikle de zayýflama olduðunda, hýzlý çözüm vaad eden yöntemler herkesin hemen ona yönelmesine sebep oluyor diyen Beslenme ve Diyet Uzmaný Ezgi’’Son dönemlerde danýþanlarýmdan ve çevremden ‘’glutensiz besleniyorum, kilo verdim’’ cümlesi bu konu üzerinde araþtýrma yapma isteðimi daha da arttýrdý.’’

Öncelikle Gluten nedir?

Kýsaca tahýllarda bulunan proteinlere verilen isim olarak tanýmlanabilir. Tahýl grubunun önemli bir üyesi olan buðdayýn toplam proteinlerinin %80-85’ini gluten proteinleri oluþturmaktadýr.

Tahýl grubunun proteini olan glutenin besinlerin yapýsý üzerinede de etkisi vardýr. En fazla etkisi ekmek kalitesi üzerinedir. Gluten hamurun özelliðinden ve ekmeðin aðsý yapýsýndan sorumludur. Özellikle ekmeðin kabarma evresinde bu yapý çok önemlidir. Bu yapý gluten olmadýðýnda oluþamaz ve ekmek mayalanmaz. Gluten havanýn ve mayalar tarafýndan oluþturulan karbondioksit gazýnýn hamur içinde tutulmasýný saðlar ve bu sayede ekmek kabarýr. Ayný zamanda ekmeðin gözenekli yapýsýnýn oluþmasýna da katkýsý vardýr.

Gluten mide ve baðýrsak kanalý yoluyla sindirimi kolay olan bir protein çeþitidir. Fakat gluten bazý bireylerin baðýrsak sisteminde hassasiyet yaratabilir ve sindirilemeyebilir. Þiþkinlik, hazýmsýzlýk, baþ aðrýsý ve gaz þikayeti gibi saðlýk problemeleri yaþanabilir. Glutenin sindirilememesi durumu ise Çölyak hastalýðý olarak tanýmlanýr. 

Çölyakta glutenin ince baðýrsaðýn zarlarýna olumsuz etkileri vardýr. Daha sonra oluþan bu zarar besinlerin emilimini de olumsuz etkiler.

Saðlýk problemlerinin yaþanmamasý ve besin maddelerinden vücudunun yararlanabilmesi için baðýrsak hassasiyeti bulunan kiþilerin beslenmesinden gluten içeren besinler çýkartýlmalýdýr ve glutensiz beslenme planý oluþturulmalýdýr. Semptomlar geçene ve bu saðlýk sorunlarý tekrarlamayana kadar glutensiz beslenme uygulanmalýdýr.

Yani; Gluten içermeyen yiyecekler her zaman daha saðlýklýdýr: Hayýr bu görüþ Yanlýþtýr.

Glutensiz yiyeceklere çiðnenebilirliðini ve lezzetini korumak için yað ve þeker eklemesi yapýlabiliyor. Ayrýca bazý glutensiz ürünler rafine glutensiz tahýllardan üretiliyor, bu da beyaz pirinçte olduðu gibi ürünlerin lif ve besleyicilik özelliklerini azaltýyor. Ýþin aslý, yalnýzca glutensiz bir diyete baþlamak zayýflamak ve incelmek anlamýna gelmiyor. Ne yediðinizin de farkýna varmak ve her zaman olduðu gibi dengeli beslenmek gerekiyor çünkü vücudumuzda her þeyin fazlasý yaða dönüþüyor.

Gluten içermeyen yiyecekler kilo vermenize yardýmcý olabilir: Bu görüþte yine yanlýþtýr.

Glutensiz beslenmek zayýflamanýza yardýmcý olabilir ama bu genel olarak simit, makarna, kraker ve hamur iþleri gibi rafine karbonhidratlarla dolu besinlerden uzak durma sonucu gerçekleþir. Tüm bu besinlerden tamamen kaçýnmak ve onlarýn yerine sebzeleri, kinoa ve karabuðday gibi saðlýklý ve glutensiz tam tahýllarý koymak karbonhidrat fazlasýný kesecek, lif ve besleyici gýdalarýn alýmý ile enerji alýmýný saðlayacaktýr. Ancak, glutensiz beslenmek bilinçle yapýlmadýðýnda kilo alýnmasýna da sebep olabilir.

Bir ürün buðday içermiyorsa glutensiz demektir: Bu da yanlýþtýr.

Buðday içermeyen ürünler çavdar, arpa ve diðer tahýl çeþitlerini içerebilir ki bu da gluten demektir. Ayrýca yulaf içermeyen ürünler iþlem sýrasýnda glutenle temasta bulunabilir. Eðer glutene karþý ciddi bir hassasiyetiniz varsa veya çölyak hastasýysanýz gluten içeren þehriye tanelerinin temas ettiði pirinç pilavýný yediðinizde bile vücudunuz tepki gösterebilir.

Bütün tahýl çeþitleri gluten içerir: Yanlýþ

Mýsýr, pirinç, kinoa, karabuðday ve bazý yulaf çeþitleri gluten içermez.

---