KURBAN BAYRAMI VE BESLENME

SANKO Üniversitesi Saðlýk Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Arþ. Görevlisi Meryem Özdemir Petek, Kurban Bayramý’nda kýrmýzý et tüketiminin miktarý ve sýklýðýnýn arttýðýný anýmsatarak, “Bu nedenle kalp-damar hastalarý, diyabet hastalarý, hipertansiyon hastalarý ve böbrek hastalarý risk altýndadýr” dedi.

Arþ. Gör. Petek, et tüketimi yaný sýra, tatlý tüketiminin de arttýðýný, özellikle bu dönemde kronik hastalýklara sahip ve yüksek risk grubunda bulunan bireylerin (çocuklar ve yaþlýlar) dikkatli olmasý gerektiðini söyledi.

Alýnmasý gereken önlemlerin herkes için geçerli olduðu kaydeden Arþ. Gör. Petek, Kurban Bayramý’nda da saðlýklý beslenmenin temel prensiplerine, yiyecek seçimine, porsiyon kontrolüne ve besin gruplarýnýn dengeli daðýlýmýna her zaman özen gösterilmesi gerektiðine vurgu yaptý.

 

HASTALIKTA VE SAÐLIKTA ÖLÇÜLÜ TÜKETÝM ÖNEMLÝ

Arþ. Gör. Petek, demir, B12 vitamini ve çinkodan zengin protein kaynaðý etlerin beslenmede önemli bir yere sahip olduðunun altýný çizerek, þöyle devam etti:

“Bunun yanýnda doymuþ yað ve kolesterol içeriðinin yüksek olmasýndan dolayý et tüketim miktarýna dikkat edilmesi gerekiyor. Özellikle kalp damar hastalýðý, diyabet, hipertansiyon gibi hastalýðý olanlar et tüketiminde ayrýca dikkatli olmalýdýr. Herhangi bir saðlýk problemi olmamasý et tüketiminin bol miktarda olacaðý anlamýna gelemez. Sucuk, pastýrma, kavurma gibi besinlerden uzak durulmasý, et ile birlikte yeþil yapraklý sebzeler, domates, portakal gibi C vitamini içeriði yüksek besinlerin tüketilmesini öneriyoruz.”

 

PÝÞÝRME YÖNTEMLERÝ ÖNEMLÝ

“Etleri piþirirken kýzartma yerine haþlama, ýzgara veya fýrýnda piþirme gibi yöntemleri tercih edin” önerisinde bulunan Arþ. Gör. Petek, kansere neden olan maddelerin oluþumunu engellemek için ýzgara edilen etlerin ateþ ile arasýndaki uzaklýðýn eti yakmayacak, kömürleþme saðlamayacak þekilde ayarlanmasý gerektiðine dikkat çekti.

 

KURBAN ETÝNÝN MUHAFAZA EDÝLMESÝ

Arþ. Gör. Petek, yüksek oranda içerdiði protein nedeniyle çabuk bozulabilen bir besin olan etin saklama koþullarý konusunda ise þu bilgileri paylaþtý:

“Etler, birer porsiyonluk küçük parçalara ayrýlýp, buzdolabý poþetlerine sarýlarak -2 derece buzlukta 1-2 hafta, -18 derece altýnda derin dondurucularda da çok daha uzun süre saklanabilir. Dondurucudan çýkarýlan etlerin oda ýsýsýnda ya da kalorifer üstünde bekletilerek deðil, buzdolabýnda çözdürülmesi önem taþýr. Ayrýca çözdürülen etlerin hemen tüketilmesi, bir daha dondurulmamasý gerekir.”

 

BAYRAMIN SIK GÖRÜLEN HATALARI

Kurban Bayramý süresince saðlýk açýsýndan þerbetli tatlýlar yerine meyveli, sütlü tatlýlarýn tercih edilmesinin önemli olduðunun altýný çizen Arþ. Gör. Petek, “Baklavaya ‘hayýr’ diyemiyorsanýz 1-2 dilimi aþmayýn. Ziyaretler sýrasýnda artan çay ve kahve tüketimi uykusuzluk, kalp ritim bozukluklarý ve mide problemlerine yol açabileceðinden, rezene veya papatya çayý içebilirsiniz” ifadelerine yer verdi.

Arþ. Gör. Petek, “Bayramda þekerli, hamurlu ve yaðlý yiyeceklerin sýk ve fazla yenmesiyle kilo alýmý kaçýnýlmaz oluyor” diyerek, Kurban Bayramý’nda kilo kontrolü için þu önerilerde bulundu:

·      Yemekte bir günden fazla kaçamak yapmayýn,

·      Et dýþýnda sebze yemekleri, salata, meyve, süt-yoðurt gibi besinleri de ihmal etmeyin,

·      Tam buðday veya çavdarlý ekmek tüketin,

·      Tatlý tüketildiyse ekmek, pilav, makarna gibi karbonhidratlarý azaltýn.”

---